秋风送秋至，收秋的季节紧跟着也就到了。
秋天的田野呈现出五颜六色的丰收场景。夏日里那一望无际的青纱帐，此刻业已收获在际。以自己最饱满的果实，来回报这养育它的古老而又富饶的土地。
问起中国人主要吃什么，大部分人都知道中国北方以面为主食，南方则是米的天下。虽然营养学家不断宣扬五谷杂粮的好处，但是小米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、甘薯等食品多数情况下只是中国人调剂胃口之用。
喜欢吃玉米的人不少。
黄白紫各种颜色，脆糯硬各种口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是让人眼花缭乱。
很多人把玉米当成粗粮吃，而且还喜欢「物尽其用」，把玉米须也用来煮水喝，期待这样可以降血压。
玉米真的这么好吗？我们今天就来说说。
玉米是粗粮吗？
没那么「粗」
不少人把玉米当作一种粗粮，但是我们需要注意的是，玉米并没有大多数人想象得那么「粗」。
尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鲜玉米的升糖指数约70，属于比较高的升血糖食物。
所以，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。
不同的玉米品种对血糖的影响也不同，一般来说，黏玉米更容易升血糖。
另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。
因此，如果你想减肥或者控制血糖，吃玉米的时候要注意两点：
要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相应减少主食的量；
选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。
这样做，才更有利于控制血糖。
玉米可以当主食吗？
玉米当然可以做主食。
作为植物的籽粒，就像小麦和水稻一样，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。
和小麦、水稻一样，玉米里最多的成分是淀粉。
新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的74%，伴随有9.4%的蛋白质。
正因为营养丰富，早在年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
所以，如果一餐中有了玉米，就要相应减少米、面等其它主食的量。
玉米须的中药作用
玉米须性味甘淡而平，入肝、肾、膀胱经，中医学中认为玉米须有利水消肿、凉血、泻热、祛除体内湿热之气、平肝利胆，还能抗过敏，治疗肾炎水肿、肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等功效。
玉米须煮水利湿消肿
若想要有效发挥玉米须的作用、不造成身体额外负担，究竟该怎么饮用呢？虽然性味甘平的玉米须，属于中医中“平补”的食材，对任何体质都不易产生副作用。但仍提醒，任何事物皆勿过犹不及，切勿将玉米须水完全取代日常应摄取的所有水分，而应适度替代即可。
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玉米须炖排骨
材料：玉米须60克，鲜猪排骨克。
作法：
1.先将玉米须用清水洗净，去除杂物，泥沙。
2.将鲜猪排骨用清水洗去血污，用刀剁成小块，备用。
3.把全部汤料准备就绪后，将全部汤料同放入沙锅内，加进适量清水，用中火煮汤。汤中猪排骨可当作菜肴食用。去除汤中玉米须残渣，余下汤水可在平时当饮料饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.汤中玉米须利尿力较强，若高血压病患者，小便频多时，宜注意饮用。
2.本汤药材的用量是一个成年人的用量。专家叮咛：玉米须在玉米收获季节，可用新鲜玉米须则效果更好。鲜玉米须用量应加一倍(即克）。
禁忌：由于益母草性质偏寒凉，且有活血作用，因此有腹泻、肠胃功能不佳、发烧、怀孕、哺乳中的妇女不宜饮用。
玉米须食疗方
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苡仁玉米须粥
薏苡仁50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏苡仁、大米煮成粥食用。可清热除湿，利尿退肿。
煮玉米时加点它
味道好到不得了
诀窍一：带叶煮
煮玉米时不要把玉米扒光了煮，这样的玉米水煮之后容易流失营养成分，口感变得干涩。要给玉米留件“衣服”，把表层的绿色叶子剥掉，留下贴近玉米粒的那层叶子，这样可以保持玉米原有的水分，吃起来口感更加水嫩。
诀窍二：加点盐
在煮玉米的水中加点盐，有了咸味的对比作用，可以强化玉米甜甜的口感。另外玉米在沸水中煮十分钟就可以了，不用煮太久，这样才能保持住玉米本身的维生素。
诀窍三：快速剥叶去须
煮出来的玉米想吃还得把叶子剥掉，每次去除玉米须都要扒扯好久，其实很简单，拿一条毛巾握住玉米防止烫手，先用刀把尾端切掉。
然后直接隔着毛巾往上一扯，叶子和玉米须都被剥干净了，省时省力。
香香甜甜的玉米，光是水煮，就已经让玉米控们按耐不住了。但是你知道怎么样做玉米会更好吃吗？当然是怎么做都好吃啦~哈哈！那接着往下看吧！
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玉米窝窝头主料：面粉、玉米面、酵母、水、
做法：
1.将酵母用温水20-30度的克溶化，用酵母水来和面，将面水初步混合，然后用手揉成面团
2.和到盆光手光面光即可。盖上一块湿布，放温暖处醒发到1.5倍大即可。一般夏天需要1个小时，春天需要2-4个小时
3.将面团取出，案板上撒上干面粉，将面团排空气体搓成长条，用刀分割成30-40克左右的小剂子备用
4.将小面团搓圆，多沾点手粉，然后用大拇指戳进去转圈做成顶部略尖的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀。孔不要太大，做成小小的长孔即可。也可以用鸡蛋尖的一头来做，这样很省力，但是蒸出来会比较扁一点。要有心理准备。鸡蛋要用熟的，不容易碎，要洗干净。窝窝头放蒸架上，盖上盖子，10分钟后再开始开大火蒸，蒸10分钟，焖5分钟即可。
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漏鱼主料：面粉(g)、玉米面(g)、胡萝卜丝、油泼辣子、韭菜、蒜汁
做法：
1、面粉与玉米面倒入大碗中，用筷子搅拌混合拌匀。高压锅加清水烧开，倒入麦粉玉米粉，一直搅拌成粘稠状，改小火，盖锅盖不加高压锅阀门，焖5分钟左右。
2、准备好凉水和倒出锅里的搅团，搅拌水里的鱼鱼漏勺。
3、炒好臊子：韭菜红萝卜丝过油豆腐，油泼辣子，蒜汁。
4、把切碎的葡萄干倒入面糊中，搅拌均匀先把蒜汁和辣子放入鱼鱼中搅拌好，再加入炒好的臊子。
总结一下：玉米有营养也很好吃，玉米须又是一剂很好的中药，但是糖尿病患者要注意别吃太多。
印第安的诗人们写过许多歌颂玉米的诗歌，其中一部分流传至今。在墨西哥著名诗人、年诺贝尔文学奖得主帕斯的诗歌中，也曾反复出现玉米的意象，如《在石与花之间》中的诗句：“你克制、忍耐、生活/宛似鸟儿/从一把玉米炒面到一坛玉米稀饭。”在《太阳石》中，他更是满怀激情地唱道：“你的玉米裙在飘舞歌唱/你水晶的裙子、水的裙子……”。
在了解了玉米的历史，药理，吃法和文学性后，小编提醒大家：如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，记得要减少一些主食，小心变胖胖哦~
现在，就可以开心吃玉米啦！
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