俗话说，民以食为天，我们中国人在吃上一向毫不含糊，那么，通过合理膳食和体力活动来预防癌症也是一项非常有效的措施。
世界卫生组织以年的肿瘤发病率估计，通过膳食措施，每年可预防的癌症总数可达万至万。由于膳食变化的趋势，人口增长和老龄化，这个数字到了年可能达到万-万。
可以通过膳食方法预防的癌症
合理的膳食加上适当的体育锻炼，可以有效地预防肿瘤的发生。
首先，我们来看一看与恶性肿瘤有关的营养素，食物中的三大类物质，糖类、蛋白质和脂肪，它们与肿瘤的发生没有直接的关系。
1、有研究显示，摄入单糖类可能与结直肠癌有关。过多的摄入动物脂肪，可增加患结肠癌的危险性。但已明确的是膳食结构不合理。比方说，经常的食用富含动物脂肪和蛋白质的高能量食物，加上体力活动不足，明显增加直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌和其他肿瘤的发病率。
2、增加膳食中膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果等，可降低口腔癌、咽喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、子宫内膜癌的危险。蔬菜可以降低结直肠癌的风险。膳食纤维改变机体对雌激素的生物力运动，减少激素依赖性恶性肿瘤如乳腺癌的危险。膳食纤维前体可影响机体的雌激素水平，从而降低乳腺癌的发病风险。
3、维生素，一般我们认为维生素可以通过抗氧化和甲基化作用影响肿瘤。有研究发现，血中的胡萝卜素水平低的个体肺癌的危险性是增加的。也有研究发现，胡萝卜素对于食管癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌和宫颈癌有一定的保护作用。维生素C缺乏可以增加胃癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌，还可能会增加包括肺癌和前列腺癌的风险。尽管维生素E的抗癌作用还不是很明确，但是已经有研究表明，维生素E的摄入不足可以增加肺癌、宫颈癌和结直肠癌的风险性。
研究发现，接受β胡萝卜素（CARET研究中是β胡萝卜素+维生素A）的对象，肺癌发病风险分别增加18%和28%。
在ATBC研究中，接受维生素E可减少34%前列腺癌的发病。由于其增加了两倍的脑血管病死亡风险，所以总死亡率没有改变。
B族维生素作为机体酶的辅助因子，参与细胞内蛋白质、脂肪和糖类的
合成
、分解以及相互转化
多摄入叶酸或者血中叶酸含量增高，可以减少结肠癌的危险性。由于叶酸缺乏与高半胱氨酸累积有关，高半胱氨酸的增加与缺血性心脏病和结直肠癌有明显的关系。
4、高盐饮食可能增加癌症发病率，食物中盐分增加、腌制食品以及加工食品中盐分增加均会增加结直肠癌以及鼻咽癌的发病率。
怎么吃才健康？
我们要有足够的蛋白质。足量的蛋白质不仅能够保证机体正常生长发育，还能增强机体的免疫力。但是摄入量过高又会带来一些新问题，比如说增加结、直肠癌、乳腺癌以及子宫内膜癌的发病危险性。因此，在保证蛋白质摄入的同时，应当注意动物性蛋白质与植物性蛋白质的适当比例。
限量的指标。在日常膳食中应该控制总脂肪的摄入量，以不超过30%为宜，并调整动物性脂肪与植物性脂肪的比例，保证饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1:1。多食用含不饱和脂肪酸的鱼类和脂肪含量相对较低的禽肉类。这里要注意的是肉类中牛羊肉的脂肪含量较猪肉为低。
足量的膳食纤维。糖类中的膳食纤维可以清除肠道中过多的外源性胆固醇，增加粪便的体积和重量，缩短粪便在肠道内的停留时间。减少有毒物质的重吸收。避免毒素造成的过氧化反应对细胞产生的损害。膳食纤维在肠道益生菌作用下发酵，使肠道的PH值下降，有利于营养素的消化吸收及有益菌群的繁殖。另外，一些研究结果也表明了淀粉也具有类似的防癌作用。
适当增加维生素和无机盐。我们日常的饮食，如果能做到食物的多样性和新鲜，保证平衡膳食，那么这些营养素一般都不会缺乏。但是癌症患者，尤其是长期未进食或者肠胃营养支持的患者，因为摄入量不足，丢失量增加，容易造成这些营养素的缺乏，应注意及时的补充。
充足的植物化学物。谷类、豆类、水果、蔬菜等植物性食物，除了含有维生素和矿物质外，还含有多种微量的具有生物活性的成分，均具有一定的防癌抗癌作用，称为植物化学物。
我国的卫生健康委员会为了指导国民合理膳食，制定了中国居民膳食指南，是指导国民合理膳食的一种技术性文件。在此基础上，根据指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，绘制了中国居民平衡膳食的宝塔。
6、少量多次饮水。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受到年龄、温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力成年人，每天需要饮水ml,大约是六杯，在高温和强体力劳动下应当适量的增加。饮水不足或者过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次。要主动，不应该感到口渴时才去喝水。
7、前我国大多数成年人身体活动不足或者缺乏体育锻炼，应当改变久坐或者少动的不良习惯，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。我们建议成年人每天进行累计相当于步行0步以上的身体活动，如果身体条件允许的话，最好进行30分钟的中等强度运动。
